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Dulce de Leche
Sabiendo que no soy el unico adicto al Rey de los dulces en este grupo, decido compartir con Uds. mi experiencia de hoy: fabrique 450 gramos de D. de L.! Segun los 3 compatriotas degustadores, calificaron el producto como de excelente calidad. Si alguien se decide, aqui va la receta y los pasos a seguir, que registre cuidadosamente de manera de hacer de este, un experimento repetible.
Ingredientes:
.- 1 litro de leche entera
.- 250 gramos de azucar
.- 1/2 cucharadita de Bicarbonato de sodio
.- 1/4 de chaucha de vainilla (abierta al medio)
.- 2 o 3 bolitas de vidrio (que usabamos cuando pibes); no me preguntes porque, como dice el tango.Solo se que mi vieja las usaba.
Preparacion:
.- En una cacerola (preferible revestida con teflon y fondo grueso) poner las bolitas y mezclar el azucar con la leche. Llevar al punto de ebullicion.
.- Bajar el fuego lo necesario para mantener un hervor suave. Agregar el bicarbonato y la vainilla. Revolver cada tanto para evitar que se pegue o desborde.
.- Tardo 2 horas, a partir del momento en que comenzo a hervir, para alcanzar el color y viscosidad deseadas. Los ultimos 15/20 minutos son criticos pues el dulce comienza a espumar; requiere moverlo con cuchara de madera mas frecuentemente. Ademas, fui bajando la temperatura de manera que el dulce se mantuviera en ebullicion suave.
Para encontrar el "punto" use un platito enfriado en el congelador sobre el cual dejaba caer unas gotas del dulce caliente. Asi se puede apreciar instantaneamente la viscosidad del dulce cuando frio.
Cuando haga las cuentas, no compute como costo el valor de las cervezas que desaparecieron de la heladera mientras se completaba el proceso.
Ingredientes:
.- 1 litro de leche entera
.- 250 gramos de azucar
.- 1/2 cucharadita de Bicarbonato de sodio
.- 1/4 de chaucha de vainilla (abierta al medio)
.- 2 o 3 bolitas de vidrio (que usabamos cuando pibes); no me preguntes porque, como dice el tango.Solo se que mi vieja las usaba.
Preparacion:
.- En una cacerola (preferible revestida con teflon y fondo grueso) poner las bolitas y mezclar el azucar con la leche. Llevar al punto de ebullicion.
.- Bajar el fuego lo necesario para mantener un hervor suave. Agregar el bicarbonato y la vainilla. Revolver cada tanto para evitar que se pegue o desborde.
.- Tardo 2 horas, a partir del momento en que comenzo a hervir, para alcanzar el color y viscosidad deseadas. Los ultimos 15/20 minutos son criticos pues el dulce comienza a espumar; requiere moverlo con cuchara de madera mas frecuentemente. Ademas, fui bajando la temperatura de manera que el dulce se mantuviera en ebullicion suave.
Para encontrar el "punto" use un platito enfriado en el congelador sobre el cual dejaba caer unas gotas del dulce caliente. Asi se puede apreciar instantaneamente la viscosidad del dulce cuando frio.
Cuando haga las cuentas, no compute como costo el valor de las cervezas que desaparecieron de la heladera mientras se completaba el proceso.
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